Water Roux Bread

Ini memang bukan roti pertama yang saya buat. Meski tidak punya mixer dan hanya pakai otang, tapi saya tidak bosan untuk mencobanya lagi. Karena banyak teknik pembuatan roti yang menarik untuk dipelajari.

Dan kali ini saya membuat roti dengan metode water roux. Saya suka teknik ini karena menghasilkan serat roti yang lembut. Resepnya diadaptasi dari Japanese Style Bacon and Cheese Bread (Tangzhong Method-nya Christine Recipes), tapi pemakaian air sudah disesuaikan supaya tidak terlalu lembek,caranya tuang air sedikit demi sedikit dan hentikan bila dirasa cukup. Waktu membuat adonan ini terjadi sedikit insiden temans, saking semangat nguleni saya lupa masukin telur. Padahal adonan sudah saya kasih mentega, tanpa pikir panjang saya tambahkan telurnya. Alhasil adonan jadi lembek sekali, setengah panik saya tambahkan tepung terigu sedikit agar tidak lengket lalu kembali saya uleni hingga kalis, untunglah adonannya tetap mengembang dan roti saya tetap lembyut hehe.

Water Roux Bread

Bahan Water Roux/ Tangzhong Starter :
- 50 gr tepung terigu protein tinggi
- 250 ml air

Bahan roti(A) :
- 120 gr water roux starter
- 125 ml air/susu cair (aku pake susu cair)
- 55 gr gula pasir

(B) :
- 350 gr tepung terigu protein tinggi
- 1 btr telur
- 7 gr susu bubuk
- 6 gr ragi instan

(C) :
- 30 gr mentega
- 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Water roux : dalam panci, campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental seperti pasta. Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin.
2. Roti : tuang semua bahan kering kecuali mentega ke dalam wadah. Masukkan campuran water roux, telur dan air ke dalamnya. Campurdan uleni hingga kalis. Tambahkan mentega dan garam lalu uleni lagi sampai elastis. Kalau terlalu kering bisa ditambahkan sedikit air, tapi kalau terlalu lembek bisa ditambahkan sedikit tepung.
3. Tutup dengan cling wrap dan fermentasikan sekitar 45 menit. Bagi adonan menjadi beberapa bagian tergantung mau dijadikan berapa roti. Saya membaginya cuma pakai kira-kira, sebagian tak jadikan roti sobek , sisanya tak bentuk cartepilar. Untuk roti sobek,pipihkan dulu adonan menjadi persegi panjang lalu gulung memanjang seperti bolu gulung dan letakkan dalam loyang bersemir margarin.
4. Fermentasikan selama kurang lebih 45 menit tergantung cuaca. Oles dengan telur atau susu evaporated lalu panggang sekitar 15 menit. Semuanya dengan api 180 C. Setelah matang oles bagian atas roti dengan mentega.